Gv : TRẦN THỊ DUYÊN
Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Thực đơn là gì ?Nêu những nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
-Thực đơn là bản ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc liên hoan hay bữa ăn thường ngày
-Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
+ Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Kiểm tra bài cũ
- Đối với thực đơn thường ngày cần lưu ý :
+ Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
+ Đặc điểm của những người trong gia đình
+Điều kiện tài chính của gia đình
- Khi lựa chọn thực phẩm cần lưu ý :
+Mua thực phẩm phải tươi ngon và sạch
+ số thực phẩm dùng phải vừa đủ (kể cả gia vị )
Câu 2:Đối với thực đơn thường ngày cần lưu ý vấn đề gì ?Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý đến vấn đề gì ?
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
-Muốn chế biến một món ăn ta phải qua những bước nào ?
-Sơ chế thực phẩm
-Chế biến món ăn
-Trình bày món ăn
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
1. Sơ chế thực phẩm :
Sơ chế thực phẩm là gì?
Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm ?
-Loại bỏ những phần không ăn được và làm sạch thực phẩm
-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn
-Tẩm ướp gia vị {nếu cần}
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
-Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
1. Sơ chế thực phẩm.
2. Chế biến món ăn.
Theo em có mấy phương pháp làm
chín thực phẩm?
+ Sử dụng nhiệt
+ Không sử dụng nhiệt
Mục đích của chế biến
Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu
+Sử dụng nhiệt
+ Không sử dụng nhiệt
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
1. Sơ chế thực phẩm.
2. Chế biến món ăn.
3.Trình bày món ăn :
Theo em tại sao chúng ta phải trình bày món ăn ?
Tạo vẻ đẹp cho món ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng
Tạo vẻ đẹp cho món ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
Theo em hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào ?
Phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.
- Phải căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn


Chuẩn bị dụng cụ phải căn cứ vào đâu?
Cần chọn dụng cụ như thế nào ?
-Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn
-Phải căn cứ vào thực đơn và số người tham dự
-Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.
2. Bày bàn ăn
Phải lịch sự , đẹp mắt ,món ăn phải đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị

Trang trí bàn ăn như thế nào ?
Phải lịch sự, đẹp mắt
Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào đâu?
Phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.
2. Bày bàn ăn
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a. Phục vụ:
Theo em để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo ,lịch sự, người phục vụ phải có thái độ như thế nào ?
Phải ân cần, niềm nở ,vui tươi ,hoà nhã và tỏ lòng quý trọng khách.
Phải ân cần, niềm nở ,vui tươi ,hoà nhã và tỏ lòng quý trọng khách.
I. Xây dựng thực đơn :
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn ( tiết 2)
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.
2. Bày bàn ăn
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a. Phục vụ:
b.Dọn bàn ăn:
Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn ăn như thế nào là hợp lí ?
Không dọn bàn khi còn người ăn
Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát ,đĩa, cốc ...)
Không dọn bàn khi còn người ăn
Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát ,đĩa, cốc ...)
Củng cố
Câu 2: Khi dọn bàn ăn cần chú ý
Dọn bàn khi người còn đang ăn
Không dọn bàn khi người còn đang ăn
Tùy ý thích
d. Cả a, b,c
Đáp án: b
Câu1 :Muốn chế biến một món ăn phải qua các khâu nào ?
a. Sơ chế thực phẩm ,chế biến món ăn, trình bày món ăn
b. Sơ chế thực phẩm , trình bày món ăn và thu dọn
c. Chế biến món ăn , trình bày băn ăn , chuẩn bị dụng cụ
d. Chuẩn bị dụng cụ , trình bày bàn ăn , thu dọn
Đáp án :a
Dặn dò
Về nhà học bài
Trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa
Đọc và chuẩn bị trước bài thực hành:Xây dựng thực đơn